급식학생수

면적

50인 이하

51인~100인

101인~150인

151인~200인

201인~250인

251인~300인

301인~600인

601인~900인

901인~1,200인

1,201인~1,500인

1,501인이상

14㎡

14㎡+0.14㎡×(급식학생수-50)

21㎡+0.14㎡×(급식학생수-100)

28㎡+0.14㎡×(급식학생수-150)

35㎡+0.14㎡×(급식학생수-200)

42㎡+0.14㎡×(급식학생수-250)

49㎡+0.05㎡×(급식학생수-300)

64㎡+0.04㎡×(급식학생수-600)

76㎡+0.04㎡×(급식학생수-900)

88㎡+0.04㎡×(급식학생수-1,200)

100㎡+0.02㎡×(급식학생수-1,500)

구 분

기 준

1. 배수설비

청소하기에 쉽도록 적당한 위치에 상당한 크기의 맨홀 및 덮개를 설치하여야 한다.

2. 가열설비

매연·검댕 등의 발생으로 조리에 지장을 주지 아니하며, 화재의 위험이 없도록 하여야 한다.

3. 환기·조명설비

위생상 지장이 없도록 적절한 환기시설과 채광시설을 하고, 조명은 220룩스 이상이 되도록 하여야 한다.

4. 세척설비

식품·식기류를 씻을 수 있는 위생적인 세척설비와 조 리종사자 전용의 위생적인 손씻는 설비를 갖추어야 한다.

5. 방충·방서 등 설비

창문 및 출입구등에는 벌레 및 쥐를 막을 수 있는 적절한 설비를 갖추고, 충분한 크기의 덮개가 있는 폐기물용기를 두어야 한다

6. 기타 시설·설비

배선대등 기타 필요한 시설·설비를 갖추어야 한다

품목

비고

1. 개수대

조리용과 후처리용으로 구분하여 설치한다.

2. 조리작업대

높이 80㎝ 내지 90㎝로서 급식학생수를 고려한 크기의 것으로 한다.

3. 냉장고

급식학생수를 고려한 크기의 것으로 한다.

4. 식기보관장

급식학생수를 고려한 크기의 것으로 한다.

5. 조리용구보관장

급식학생수를 고려한 크기의 것으로 한다.

6. 제반기 또는 밥솥

급식학생수를 고려한 크기의 것으로 한다.

7. 국솥

급식학생수를 고려한 크기의 것으로 한다.

8. 조리용구

적정수량의 조리에 필요한 각종 용구를 갖춘다.

9. 저울

100㎏·10㎏ 및 1㎏용 각 1대를 갖춘다.

10. 계량컵

1개이상을 갖춘다.

11. 조리실용 시계․조리용온도계 및 온․습도계

각 1개씩을 갖춘다.

12. 조리종사자용 위생복․위생모․위생화 및 마스크

조리종사자별로 각 한벌씩 갖춘다.

13. 식품절단기

권장사항

14. 식품박피기

권장사항

15. 음식물쓰레기 처리설비

권장사항

16. 자동세척기

권장사항

17. 식품운반용 수레

권장사항

18. 세미기

권장사항

19. 식기소독기

권장사항

20. 배식대

급식학생수를 고려한 수량만큼 갖춘다.

21. 식판

급식학생수를 고려한 수량만큼 갖춘다

22. 기타 조리 및 배식에 필요한 기구

급식학생수를 고려한 수량만큼 갖춘다

품목

비고

1. 식료품보관용 선반 및 깔개

2. 환기설비

환풍기등을 설치한다

3. 방습시설

4. 방충·방서설비

5. 배수설비

6. 조명설비

식품식별에 적합한 밝기를 유지하여야 한다.

7. 온·습도계

8. 기타 식료품의 검수·계량에 필요한기기