1. 주요 식중독 세균의 특성 및 증상

2. 세균성 식중독 예방의 3원칙

1) 청결 - 식품에 식중독균이 부착되지 않도록 한다.

① 식품에 식중독균이 부착되지 않도록 시설, 도마, 식칼 등의 기구, 손의 세척 소독을 열심히 행한다.

② 정기적인 검변 등 건강관리를 하고, 손의 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람은 조리 작업에 종사시키지 않는다.

        ③ 조리장 내외의 청소, 청결한 복장의 착용에 노력한다.

2) 신속, 냉장 - 식중독균을 증가시키지 않는다.

① 식품(원재료 포함)에는 원래 다소의 식중독균이 부착되어 있는 것이 많기 때문에 세균이 증가할 수 있는 시간적 여유를

   주지 않도록 신속하게 조리 가공하고 빨리 먹는다.

② 균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간을 짧게 하고, 냉장고(10℃이하, 가능하면 5℃전후)에서 보관한다

③ 대량으로 가열 조리된 식품은 소분하여 빨리 냉각, 중요한 점은 식중독균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬 수 있는

   숫자가 되지 않는 범위 내에서 먹는 것이다.

3) 가열 - 식중독균을 죽인다.

① 본래 가열해서 먹으면 식품(식육 등)은 충분히 안전.

② 아포균(웰치균, 세레우스균)에 의한 식중독을 방지하기 위해 전날에 가열 조리된 식품의 섭취 전에는 반드시 충분히

    재가열할 것.

3. 식중독 발생 시 대처방안

식중독은 원인균에 따라 잠복기가 다르지만 통상 원인식품 섭취 후 30분～24시간 이내에 설사.구토 등의 위장증상이 급식을 제공받은 다수의 학생에게서 집단적으로 나타나므로, 학교급식의 경우는 조금만 주의를 기울이면 그 발생여부를 쉽게 감지할 수 있다. 따라서 학교에서는 평소 교내 집단 환자 감시체계를 구축하여 운영토록 한다.