미생물

병원성 대장균

(Pathogenic E.coli)

특 성

∙병원성 대장균 중 베로독소(verotoxin)를 생산하는 대장점막에 궤양을 유발하여 조직을 짓무르게 하고 출혈을 유발시키는 대장균을 장관출혈성 대장균이라 부름

∙장관출혈성대장균은 혈청형에 따라 O26, O103, O146, O157등이 있으며 대표적인 균이 대장균 O157:H7

발병시기

∙12~72시간(균종에 따라 다양)

주요증상

∙설사, 복통, 발열, 구토

원인식품

∙광범위하게 분포하기 때문에 환자와 보균자의 분변으로부터 직․간접적으로 오염되는 식품이면 모두 원인식품

∙햄, 치즈, 소시지, 채소샐러드, 분유, 두부, 음료수, 어패류, 도시락, 급식 등이 주요 원인식품

감염원 및 감염경로

∙이 균은 환자나 보균자의 분변과 소, 돼지와 개, 고양이 등의 분변에 존재하며 보균자가 화장실을 비위생적으로 사용할 때도 감염 가능

∙자연계에서 하천수와 어패류 등에서 분리 검출되므로 1차 및 2차 오염으로 감염 가능

예방대책

∙조리기구(칼, 도마 등)구분 사용으로 2차 오염을 방지

∙생육과 조리된 음식을 구분하여 보관

∙다진 고기는 중심부 온도가 74℃, 1분 이상 가열